Los 30 mejores cafés de 2016

Nos complace presentar nuestra lista de Los 30 mejores cafés de 2016, Revisión de café cuarto ranking anual de los cafés más interesantes que revisamos en el transcurso del año pasado.



cafe de costa rica

En 2016, recogimos miles de muestras y publicamos casi 400 reseñas de café. Aproximadamente 90 de los cafés revisados ​​obtuvieron 94 puntos o más. Obviamente, todos los cafés que obtienen puntajes de 94 puntos o más son excepcionales, pero no pudimos incluirlos en el Top 30. Algunos eran más interesantes o notables o tenían mejores valores que otros. En consecuencia, algunos cafés pendientes quedaron fuera de la lista. Sin embargo, cada café incluido en el ranking es notable o emocionante de alguna manera.

Como en años anteriores, seleccionamos y clasificamos nuestros 30 mejores cafés y expresos en función de la calidad (representada por la calificación general), el valor (reflejado por el precio más asequible por libra) y la consideración de otros factores que incluyen la distinción de estilo, la singularidad de origen o variedad de árboles, certificaciones como Comercio Justo y orgánico, y rareza general.



Nuestras clasificaciones a menudo presentan un número significativo de cafés de alto puntaje producidos a partir de variedades botánicas de Arábica con propiedades sensoriales sorprendentes, como los cafés de la variedad Gesha / Geisha y los cafés de variedades tradicionales distintivas cultivadas en Etiopía y Kenia. Continuando con una práctica que comenzamos el año pasado, hemos creado una lista separada de cafés superlativos en diez categorías, que incluyen cafés sudamericanos, mezclas de espresso y tostados más oscuros. El objetivo de las clasificaciones de categoría es proporcionar reconocimiento para cafés finos de orígenes menos famosos y / o producidos a partir de variedades botánicas más comunes. Muchos de los cafés en el Clasificación de categoría no atrajeron calificaciones excepcionales de 95 puntos o más, pero sin embargo merecen reconocimiento por su excelencia.

Para aquellos que tienen curiosidad acerca de por qué los cafés de ciertas variedades de árboles tienden a obtener mejores puntajes que los cafés de otras variedades de árboles, o están generalmente interesados ​​en cómo llevamos a cabo nuestros procesos de prueba y calificación en Revisión de café, vea la pieza del editor Kenneth Davids, Cómo Revisión de café Trabajos.

Desglosando los 30 mejores

La calificación general promedio de los cafés en la lista de los 30 principales para 2016 es 95.0 de un total de 100, un poco más alto que el promedio de 94.8 en 2015 y 2014 y el promedio de 94.4 en 2013.

Uno no puede comparar directamente el precio de los 30 mejores cafés de un año a otro porque la mezcla de cafés varía demasiado dramáticamente. Dicho esto, el precio promedio de los cafés en la lista Top 30 de 2016 es de US $ 36.61 por libra, lo que está más o menos en línea con los años anteriores. Ha bajado casi cuatro dólares desde el promedio de US $ 40.33 en 2015. Es casi lo mismo que el promedio de US $ 37.98 en 2014 y US $ 35.00 en 2013. El precio promedio más alto en 2015 estuvo sesgado en gran medida por los seis ejemplos de lo raro y la costosa variedad Gesha en la lista de 2015, a diferencia de tres o cuatro Geshas en otros años.

El café número 1 de este año es un Entra Guama Peaberry asado por Tostadores de café Bird Rock en San Diego, California Citado como 'Una expresión exuberante de la clásica taza de Kenia ... profundamente dulce, suntuosa, ... cargada de bayas y sugerencias florales picantes', obtuvo 97 puntos (de un posible 100).

Por cuarto año consecutivo, nuestro mejor café del año es un café de origen único. Sin embargo, es la primera vez que un café de Kenia encabeza nuestra lista. En 2014 y 2015, un café de Panamá fue nombrado el mejor café del año; en 2013, el café número 1 era de Etiopía.

Tres de los 30 mejores cafés en 2016 provienen de árboles de la variedad Gesha, una rara variedad botánica de Arábica derivada de Etiopía con granos alargados y una distintiva taza con tonos florales y de cacao. Dos de las tres Geshas eran de granjas en Panamá.

Los cafés que aparecen en la lista se cultivaron en once países diferentes. El origen que aparece con más frecuencia es Kenia, con siete cafés en la lista. Otros orígenes con múltiples cafés en la lista son Etiopía (6), Sumatra (4), Panamá (3), Hawai (2) y Brasil (2).

Dado que Revisión de café Las instalaciones de degustación se encuentran en los Estados Unidos, donde reside casi el 70 por ciento de nuestros lectores, no es sorprendente que 26 de los 30 cafés de la lista fueran tostados por empresas en los Estados Unidos. Asadores de 12 estados de EE. UU. Estuvieron representados. Los tostadores de California dominaron las clasificaciones este año, con siete representantes en general. Los cafés tostados por compañías en Taiwán, Corea del Sur y Australia también aparecen en la lista.

Regular Revisión de café los lectores reconocerán muchos de los tostadores que aparecen en la lista de los 30 principales. Seis tostadores tenían dos cafés en la lista Top 30 de 2016: Bird Rock Coffee Roasters, Dragonfly Coffee, Hula Daddy, JBC Coffee, Temple Coffee y Willoughby’s Coffee & Tea. Los seis tostadores son Revisión de café anunciantes, aunque su condición de anunciantes no influyó en sus calificaciones de revisión ni en su selección en el Top 30. Cubrimos todos los cafés a ciegas, identificados solo por número. Hacemos esto de manera consistente y rigurosa. No es la publicidad lo que conduce a calificaciones consistentemente altas, sino que las calificaciones consistentemente altas a menudo llevan a las empresas a convertirse en anunciantes, presumiblemente para capitalizar aún más el éxito de sus cafés.

Variedad de árboles, método de procesamiento y diversidad del café

La variedad de árboles que produce cada café en esta lista parece jugar un papel crucial en la producción de cafés superlativos. Según la información proporcionada por los tostadores, en 2016, cinco cafés provienen de la herencia, variedades SL28 y SL34 relacionadas con Bourbon responsables de los mejores cafés de Kenia. Tres cafés provienen de la rara y famosa variedad Gesha. Se produjeron dos cafés a partir de árboles de la rara variedad Pacamara de grandes vigas. Además, un café en la lista proviene de la variedad Mokka, de raya pequeña pero aún más rara. Dos son de la venerada variedad Bourbon de arábica de la herencia. Finalmente, los seis cafés de Etiopía en la lista de los 30 principales casi con certeza se produjeron a partir de variedades de árboles únicos cultivados durante mucho tiempo en el sur y el oeste de Etiopía.

Entonces, en el caso de más de la mitad de los 30 mejores cafés, la variedad distintiva de árboles parece jugar un papel importante en la generación de una taza excepcional digna de una calificación alta. Para más información sobre la variedad botánica y el papel que desempeña en el café fino, vea Kenneth Davids ' Cómo Revisión de café Trabajos o nuestro informe de cata de diciembre de 2011, Single-Variety Coffees: Aficionado Fun.

El método de procesamiento también parece desempeñar un papel importante en la calificación para el Top 30. En la lista de este año, por ejemplo, al menos seis cafés fueron procesados ​​en seco o 'naturales', lo que significa que los granos se secaron dentro de la fruta en lugar de después del se ha eliminado la fruta, como es el caso de los cafés procesados ​​en húmedo o 'lavados'. Hasta hace relativamente poco, el procesamiento en seco rara vez se aplicaba a cafés especiales de alta gama como los que aparecen en nuestra lista de los 30 principales. Esta muestra es evidencia de la tendencia continua hacia el uso de métodos de procesamiento alternativos como herramientas creativas para elaborar perfiles de copa distintivos.

La cantidad de cafés destinados a la preparación de café expreso aumentó modestamente en el Top 30 de 2016. Cinco expresos aparecen en la lista de este año, cuatro de los cuales son cafés de origen único. Eso es más de cuatro espressos en 2015 y uno y dos en 2014 y 2013, respectivamente. Quizás este resultado sea una pequeña confirmación de lo que parece ser una tendencia general hacia una mayor producción de espressos de origen único refinados y cuidadosamente perfilados en lugar de mezclas entre las principales empresas de tostado.

La ausencia de ciertos tipos de cafés de la lista de los 30 principales también es notable. A pesar de nuestros esfuerzos para reclutar muestras de café tostado oscuro y café descafeinado de calidad para revisar, no encontramos un solo descafeinado de 90 puntos. Probamos un puñado de cafés descafeinados que obtuvieron un puntaje de 88 u 89, pero ninguno parecía ser digno de reconocimiento en la clasificación especial de categoría de descafeinado, que inicialmente habíamos planeado, pero de mala gana abandonamos para 2016. Si bien ofrecemos una selección de tostados oscuros notables (que varían en puntaje de 90-94) en nuestro Clasificación de categoría, ninguno califica como un tostado oscuro estrictamente definido según la terminología de la Asociación de Cafés Especiales de América. Todos caen en la categoría de medio oscuro. Estamos planeando un impulso particularmente concentrado en 2017 para sacar a la superficie cafés tostados más oscuros que creemos que merecen calificaciones relativamente altas.

El factor de costo

Volviendo a las consideraciones de valor, el precio promedio de los cafés en la lista Top 30 de 2016 es de $ 36.61 por libra. No es sorprendente que los cafés con puntajes más altos tienden a costar más:

Cafés de 96 y 97 puntos (9) = $ 53.05 / libra

Cafés de 95 puntos (10) = $ 34.75 / libra

Cafés de 94 puntos (11) = $ 23.20 / libra

Sin embargo, uno de los criterios de selección para los 30 mejores cafés es el valor o la asequibilidad, medido por el precio por libra. Muchos de los cafés en la lista tienen un precio acorde con cafés especiales similares de origen único en el mercado. La mitad (15) de los cafés en la lista cuestan menos de $ 25 por libra. Cuatro cafés tienen un precio inferior a $ 20 por libra, a saber: No. 7 Granja de Caminatas Naturales Brasil de Willoughby (94 puntos; $ 13.99 / 16 onzas), No. 19 Crescendo Black Panther Sumatra (Corea del Sur; 94 puntos; equivalente a $ 8.54 / 8.8 onzas), No. 26 Revel Coffee Brazil Estancia Telese (94 puntos; $ 13.25 / 12 onzas), y No 29 Klatch Coffee Sumatra Mutu Batak (94 puntos; $ 14.50 / 12 onzas). En el otro extremo del espectro de precios, cuatro cafés en la lista (dos Geshas y dos Hawaii Konas) cuestan más de $ 75 por libra.

Nos complace compartir nuestra lista de Los 30 mejores cafés de 2016.

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