Los 30 mejores cafés de 2015

Nos complace presentar nuestro Los 30 mejores cafés de 2015, Revisión de café tercer ranking anual de los cafés más notables entre los que revisamos en los últimos doce meses.

En 2015, recogimos miles de muestras y publicamos más de 300 reseñas de café. Aproximadamente noventa de los cafés revisados ​​obtuvieron 94 puntos o más. Obviamente, todos los cafés que obtienen puntajes de 94 puntos o más son excepcionales. Pero no pudimos incluirlos a todos, y algunos eran valores más inusuales o notables o mejores que otros. En consecuencia, algunos cafés pendientes quedaron fuera de la lista. Sin embargo, cada café en la lista es notable o emocionante de alguna manera.

Como en años anteriores, seleccionamos y clasificamos nuestros 30 mejores cafés y expresos en función de la calidad (representada por la calificación general), el valor (reflejado por el precio más asequible por libra) y la consideración de otros factores que incluyen la distinción de estilo, la singularidad de origen o variedad de árboles, certificaciones como Comercio Justo y orgánico, y rareza general.

Como en años anteriores, nuestra clasificación presentaba un número significativo de cafés de alto puntaje producidos a partir de variedades botánicas de Arábica con sorprendentes propiedades sensoriales: cafés de la variedad Gesha / Geisha y cafés de las variedades tradicionales distintivas de Etiopía y Kenia. En 2015, en un esfuerzo por proporcionar una mayor variedad en el Top 30 y minimizar un poco el dominio de los cafés de estas variedades súper estrellas, refinamos nuestro proceso de clasificación para dar mayor importancia a otros factores además del puntaje general.

Para 2015, también decidimos crear categorías adicionales para ayudar a centrar la atención en los cafés finos de orígenes menos famosos y / o producidos a partir de variedades botánicas más comunes. Los cafés en el clasificaciones de categoría Puede que no hayan atraído calificaciones superlativas de 95 puntos o más, pero de todas formas merecen reconocimiento por su excelencia.

Para aquellos que tienen curiosidad acerca de por qué ciertos cafés de ciertas variedades de árboles tienden a obtener mejores puntajes que los cafés de otras variedades de árboles, o en general están interesados ​​en cómo llevamos a cabo nuestro proceso de prueba y calificación en Revisión de café, recomendamos leer la pieza del editor Kenneth Davids, Cómo Revisión de café Trabajos.

Desglosando los 30 mejores

La calificación general promedio de los cafés en la lista de los 30 principales para 2015 es 94.8 de un total de 100, lo mismo que 2014 y un poco más alto que el promedio de 94.4 en 2013. El precio promedio es de $ 40.33 por libra, en comparación con $ 37.98 en 2014, y $ 35.00 en 2013.

Por segundo año consecutivo, un café de Panamá fue nombrado el mejor café del año. El café número 1 de este año es Finca La Mula Geishaasado por Tostadores de café JBC en Madison, Wisconsin, a partir de café cultivado en la granja La Mula de Willem Boot, en el oeste de Panamá. Describimos el café, que ganó 97 puntos (de un posible 100) como: “Inmenso, dulce, jugoso, intrincado. Lila y jazmín, durazno, albaricoque, rosa mosqueta, mucho más en aroma y taza '.

Seis de los 30 mejores cafés en 2015 provienen de árboles de la variedad Gesha cultivados en Panamá. Gesha o 'Geisha' es una rara variedad botánica de Arábica derivada de Etiopía que cuenta con frijoles alargados y una distintiva taza floral y de chocolate.

Los cafés que aparecen en la lista se cultivaron en once países diferentes. Los orígenes que aparecen con más frecuencia son Panamá y Etiopía, con seis cafés cada uno. Otros orígenes con múltiples cafés en la lista son Kenia (4), Colombia (2), Nicaragua (2), Costa Rica (2) y Sumatra (2).

Dado que Revisión de café Las instalaciones de degustación se encuentran en los Estados Unidos, no es sorprendente que 27 de los 30 cafés en la lista fueran tostados por compañías en los Estados Unidos. Los tostadores de California dominaron el ranking este año con nueve representantes en general. Sin embargo, los cafés tostados por compañías en Canadá, Taiwány China también aparecieron en la lista en los números 29, 8 y 2, respectivamente.

Regular Revisión de café los lectores reconocerán muchos de los tostadores que aparecen en la lista de los 30 mejores. Seis tostadores tenían dos cafés en la lista Top 30 de 2015: Dragonfly Coffee, JBC Coffee, Klatch Coffee, Old Soul Co., PT’s Coffee y Temple Coffee. Los seis tostadores son Revisión de café anunciantes, aunque su condición de anunciantes no influyó en sus calificaciones de revisión ni en su selección entre los 30 mejores. Por un lado, tenemos cafés ciegos, identificados solo por número. Hacemos esto de manera consistente y rigurosa. Además, esto es lo que sucede a largo plazo: los tostadores interesados ​​en Revisión de café envíenos sus cafés para su revisión. Algunos de estos cafés no atraen altas calificaciones. Otros lo hacen Los tostadores cuyos cafés atraen altas calificaciones luego envían aún más cafés para su revisión de manera más consistente, y en algún momento pueden convertirse en anunciantes para capitalizar aún más el éxito de sus cafés. En otras palabras, no es que la publicidad conduzca a altas calificaciones consistentes, sino que las altas calificaciones consistentes a veces conducen a la publicidad.

Variedad de árboles, método de procesamiento y diversidad



cafetera espresso illy pod

La variedad de árboles que produjeron el café parece jugar un papel crucial en el craqueo de los Top 30. En 2015, seis cafés provenían de la rara y celebrada variedad Gesha, seis de árboles de variedades antiguas y de sabor distintivo nativas de Etiopía, y cuatro de la herencia, variedades SL 28 y SL 34 relacionadas con Bourbon responsables de los mejores cafés de Kenia. Además, se produjeron dos cafés Top-30 a partir de árboles de la rara variedad Pacamara, de grandes vigas y uno de los Mokka de pequeñas vigas, pero aún más raros. Por lo tanto, en el caso de al menos 19 de los 30 mejores cafés, la variedad de árboles inusual o rara parece jugar un papel importante en la generación de una taza excepcional digna de una calificación alta. Para más información sobre la variedad botánica y el papel que desempeña en el café fino, vea Kenneth Davids ' Cómo Revisión de café Trabajos o nuestro informe de cata de diciembre de 2011, Single-Variety Coffees: Aficionado Fun.

El método de procesamiento también parece jugar un papel importante en la calificación para el Top 30. En la lista de este año, por ejemplo, siete cafés fueron procesados ​​en seco o 'naturales', lo que significa que los granos se secaron dentro de la fruta en lugar de después de que la fruta ha sido eliminado, como es el caso de los cafés procesados ​​en húmedo o 'lavados'. Hasta hace relativamente poco, el procesamiento en seco rara vez se aplicaba a cafés especiales de alta gama como los que aparecen en nuestra lista de los 30 principales. Esta muestra es evidencia de una tendencia continua hacia el uso de métodos de procesamiento alternativos como herramientas creativas para elaborar perfiles de copa distintivos.

Hay otros signos de una mayor diversidad de tipos de café en la lista de los 30 principales de 2015. Por ejemplo, el año pasado no hubo cafés descafeinados en el Top 30. Este año, al menos uno, el No. 23, fue descafeinado. El año pasado, solo apareció una mezcla. Este año, hubo dos. En 2014, solo un café designado para la preparación de café espresso figuraba en la lista, frente a cuatro en 2015. Al menos tres de los 30 mejores cafés en 2015 obtuvieron la certificación orgánica.

El factor de costo

Volviendo a las consideraciones de valor, el precio promedio de los cafés en la lista fue de $ 40.33 por libra, aunque ese promedio fue sesgado hacia arriba por las seis Geshas extremadamente caras.

No es sorprendente que los cafés con puntajes más altos tendieran a costar más:

Café de 97 puntos (1) = $ 119.90 / libra

Cafés de 96 puntos (7) = $ 78.74 / libra

Cafés de 95 puntos (11) = $ 23.68 / libra

Cafés de 94 puntos o menos (11) = $ 25.30 / libra

Sin embargo, uno de los criterios de selección para los 30 mejores cafés fue el valor o la asequibilidad, medido por el precio por libra. Muchos de los cafés en la lista tienen un precio en línea con cafés especiales similares de origen único. Tres cafés en la lista tenían un precio de menos de $ 18 por libra, y 16, o más de la mitad, cuestan menos de $ 25 por libra. Los dos principales cafés de la lista también fueron los más caros, vendiéndose por el equivalente a más de $ 120 por libra. Los tres cafés más asequibles en la lista fueron el No. 29 Isla de la Reunión Colombia Las Hermosas ($ 11.95 / 12 onzas), No. 30 Red Rooster FTO Congo Sopacdi Cooperative ($ 13.49 / 12 onzas), y No. 10 Willoughby's Kenya AA Kigwandi Estate ($ 17.99 / 16 onzas).

VER LOS 30 MEJORES CAFES DE 2015

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