Mezclas festivas y cafés de regalo

Las reseñas de este mes se dividen perfectamente en dos categorías: primero, cinco mezclas excepcionales de vacaciones; segundo, una variedad de cafés finos de origen único ofrecidos solo para las fiestas que van desde versiones de nombres familiares hasta tres cafés de derroche festivos que probablemente satisfagan la entrega de regalos sin dinero y la impulsividad festiva. Comenzando con las mezclas navideñas, el hallazgo más sorprendente de las ventosas de este mes es cuánto mejor y más distintivo se compara lo mejor de las mezclas de este año con el conjunto que vencemos la temporada pasada. El año pasado logramos encontrar solo seis mezclas de vacaciones que llegaron a 90, incluyendo una que subió un poco más a 91. Este año, diez de veinte de las mezclas de vacaciones salieron de la mesa a 90 o más, con cinco, todas revisadas aquí, con una calificación de 92 a 95. La mejora general de la calidad del café y la distinción entre las empresas de tostado de primer nivel no es nada nuevo: se ha desarrollado dramáticamente durante los últimos tres o cuatro años. Pero esta modesta muestra de mezclas de vacaciones ofrece más evidencia de la tendencia.

Es cierto que algunas de las mezclas de vacaciones de menor calificación que probamos simplemente ejecutaron la fórmula familiar de mezclas de vacaciones: tostado oscuro pero no demasiado tostado, poblado por cafés aparentemente destinados a complacer vagamente a todos y no ofender a nadie, en otras palabras, cafés de baja acidez hasta el punto de casi inercia y a menudo apáticos en sabor y aroma. Es posible que tales mezclas se llamen Mezclas sobrantes de vacaciones, en el supuesto de que los tostadores puedan estar tratando de descargar cafés decentes pero potencialmente desvanecidos al renosarlos en algo que valga la pena celebrar.

Recreando la mezcla navideña

Por otro lado, lo mejor de las mezclas festivas que catamos este año combinó cafés verdes distintivos y distinguidos y parecía destinado a recrear la mezcla festiva en términos contemporáneos de tostado medio a ligero en lugar de recapitularla. Estas mezclas parecían apuntar a ofrecer tanto la tranquilidad reconfortante del tema familiar del café festivo: robusto, redondo, abundante, junto con la agradable sorpresa de algo nuevo y sorprendente. El The Holiday Blend, de Velton's, clasificado 95, fue notable tanto en originalidad como en variedad de sensaciones, desde fruta ácida de frambuesa hasta sándalo profundo y picante hasta miel y flores. El Velton parecía ser una verdadera mezcla; en otras palabras, incorporó una combinación de cafés que juntos produjeron un perfil sensorial excepcional difícil de asociar con cualquier origen de café tomado en forma aislada. En este caso, los cafés que lo componen son una excelente Kenia de primer nivel y el raro Sulawesi Toarco, un café de alto crecimiento y lavado convencional de la isla indonesia de Sulawesi.





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Olympia Holiday Blend (93) es una variación hábil de la antigua fórmula de mezcla Mocha-Java, una combinación de café dulce, ricamente fermentado, secado en la fruta y un café brillante procesado en húmedo, aunque en este caso el café seco El componente 'natural' de la fruta parece dominar, dándole a la mezcla su carácter festivo rico y brandy. El Klatch Coffee organic Original Christmas slash La mezcla favorita de Nick's Holiday (93) duplica el tema de la fruta y el brandy combinando dos distinguidos cafés secos en la fruta, ambos de Etiopía, al menos uno de los cuales también aporta un sabor picante, especias como laurel.

En el extremo más claro y seco del espectro de mezclas festivas hay dos mezclas finas de 92 puntos, la CQ Coffee Roasters Holiday Blend (miel, flores y cacao) y una sorprendente entrada coreana, la encantadora carta Lover Letter for Winter Holiday de Namusairo Coffee, Una mezcla delicadamente enérgica, boyante y sedosa.

Regalo y Geshas no tan dotados

Los lectores habituales de Coffee Review sin duda son conscientes de que muchos de los cafés mejor valorados (y ciertamente de mayor precio) que hemos revisado en los últimos años provienen de árboles de la variedad de Arábica Gesha (o Geisha) recientemente redescubierta y ahora célebre . La Hacienda Esmeralda Gesha original descubierta creciendo en la granja familiar de Peterson en Panamá y debutó con un éxito espectacular en 2004, ahora se ha unido a Geshas producida en otras granjas en Panamá (incluidas otras granjas de Peterson), así como en granjas en Guatemala, Colombia, y Costa Rica.

Primero las buenas noticias sobre estas nuevas Geshas: muchos han estado a la altura de la exageración de Gesha, a veces la han excedido. Para los compradores de vacaciones que buscan derrochar un café excepcional y excepcional, ofrecemos reseñas de dos Geshas sobresalientes disponibles actualmente: el Barrington Estate Perci Red con calificación 96 cultivado por Ninety Plus Gesha Estates en Panamá (revisado por primera vez en noviembre), y el menos distintivo pero quizás más equilibrado (y un poco menos costoso) Panamá Finca La Mula Geisha Natural de Equator Coffees (94).

Ahora a las noticias no tan buenas de Gesha: en los últimos tres meses, y por primera vez desde el espectacular debut de la variedad Gesha hace nueve años, hemos tomado algunas Geshas perdedoras. A juzgar por la forma de los frijoles y las pistas en la taza, todos excepto uno parecen ser auténticos Geshas. En dos casos, estas auténticas Geshas fueron arruinadas en el tostador, aparentemente por un perfil de asado torpe y silencioso. Pero un par de otros parecían cafés verdes simplemente agradables pero no particularmente distintivos: los granos eran Gesha y el aroma y el sabor eran un poco Gesha, pero el precio era demasiado Gesha: Estos cafés decentes pero no distintivos y excepcionales no garantizaban su a veces precio de venta astronómico, basado en el nombre.

Todo lo cual es decir, si derrochas en unas vacaciones Gesha, cómpralo en una empresa tostadora con un historial de éxitos de alto nivel, no solo con Geshas sino con toda una gama de sus cafés. Y asegúrate de prepararlo mientras aún esté fresco, y hazlo con cuidado.

El notorio café luwak

Otro café súper derrochador favorito entre los que regalan regalos es claramente más curiosidad culinaria que revelación culinaria, pero en nombre de la extravagancia festiva, ofrecemos una revisión de Kopi Luwak. Conoces a Kopi Luwak, el café procesado a través del tracto intestinal de un animal y es objeto de una incredulidad interminable y una reverencia fuera de lugar. Los auténticos Kopi Luwaks que se han tostado adecuadamente son lo suficientemente agradables y sutilmente distintivos, pero pagarás mucho dinero principalmente por la historia, no por la taza. El Wild Kopi Luwak de la Fundación Bantuan revisado aquí en 92 tiene todas las cosas para un buen Kopi Luwak: tostado sensible y la extraña combinación de fruta, almizcle y hongos con bajo contenido de ácido que distingue el tipo. Además, este Kopi Luwak se describe como recolectado del excremento de luwaks salvajes en lugar de luwaks enjaulados, y su venta respalda una causa admirable: detener el tráfico de niños y la esclavitud en Indonesia. Para otro café de civeta salvaje, este también con una fuerte historia social pero producido en Tailandia y tostado en Canadá, visite www.doichaang.com.

Tres clásicos para las fiestas

Finalmente, tres finos cafés clásicos de tres orígenes distinguidos ofrecidos a precios razonables. El Lexington Kikai Kenia con calificación 95 (revisado por primera vez en noviembre de 2013) es un excelente café en la tradición de Kenia con un toque salado festivo a su intenso y opulento carácter de naranja y grosella negra de Kenia. La Yirgacheffe etíope orgánica de Kickapoo, revisada para este artículo en 94, ofrece una de las expresiones de acidez más majestuosas y lujosas que recuerdo haber experimentado en un café. Recuerde que lo que llamamos acidez en el café es una sensación intensamente agria pero lujosamente dulce; imagine el jugo más fresco posible de la naranja más madura y dulce posible: esa sensación rica, profundamente dulce, complejamente ácida, es una aproximación de la sensación seductora que anima esta Yirgacheffe.

Finalmente, un Sumatra, un origen favorito para muchos lectores en cualquier época del año. En el caso del refinado Sumatra Aceh Takengon (93) de este mes de los tostadores Compelling & Rich, el borde terroso / mohoso asociado con el método de procesamiento de casco húmedo de Sumatra no ortodoxo se transmuta en una nota de tabaco fresco y húmedo, enriqueciendo un carácter de fruta complejamente picante leemos como papaya, mango y naranja picante.

2013 The Coffee Review. Todos los derechos reservados.

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