Cafeteras de preparación en frío para uso doméstico, cuatro probadas y clasificadas

El verano se acerca y nuestro informe de julio presenta revisiones de cuatro cafeteras de preparación fría. Estos son dispositivos que preparan café con agua fría y tiempos de contacto prolongados de café con agua en lugar de agua caliente y tiempos de contacto cortos, como es el caso de los dispositivos convencionales de preparación de café.

El café frío o helado que disfrutamos en los cafés y tiendas no se elabora necesariamente en frío. A menudo se elabora utilizando métodos convencionales de extracción en caliente y se enfría inmediatamente después de la elaboración. Cuando se vende en cafés decantados sobre hielo, a menudo se elabora extra fuerte para compensar la dilución del hielo.

Sin embargo, la popularidad actual de varias bebidas de café frío o helado ha reforzado la popularidad del café genuino preparado en frío, café que se ha preparado lentamente a través del contacto de una hora con agua fría. La preparación de agua fría generalmente produce una copa de cuerpo liso con baja acidez y delicados aromáticos. Quienes prefieren los cafés preparados en caliente se quejan de que la extracción de agua fría no extrae lo suficiente del café; aquellos que disfrutan de la cerveza fría argumentan que la cerveza caliente extrae demasiado. Los amantes de la cerveza fría prefieren que se deje un poco de la acidez e intensidad de un café, y encuentran que la cerveza fría les da una bebida más delicada, discreta y, sobre todo, baja en ácido.



La baja acidez asociada con la preparación fría lo ha convertido en un favorito particular de aquellos bebedores de café que encuentran que los ácidos orgánicos en el café les causan problemas digestivos. Los fabricantes y vendedores de dispositivos de preparación en frío han hecho de la 'baja acidez' un elemento clave en su comercialización. El fabricante Toddy, por ejemplo, se jacta prominentemente de una taza que contiene 67% menos de ácido que una infusión caliente típica, aunque no se cita ningún estudio que pudiéramos encontrar, aparte de un solo trabajo de laboratorio encargado por Toddy). Nuestras propias constituciones relativamente tolerantes a los ácidos y los laboratorios limitados tampoco eran ideales para probar esta afirmación, pero confiamos por medio de nuestros paladares y la ciencia existente sobre la preparación en frío que el método realmente produce una taza con menos ácido que los métodos de preparación en caliente. . Sabe de esa manera, en cualquier caso. Aquellos que disfrutan de la complejidad y la distinción de los cafés tostados medianos y de alto crecimiento, pero continúan luchando con su brillante acidez, pueden experimentar con la preparación en frío.

Inmersión vs. Goteo lento

Hay dos estilos de cerveceros fríos: cerveceros de inmersión (el café simplemente se empapa en agua fría durante un tiempo prolongado, generalmente alrededor de 12 a 24 horas, antes de filtrar) y cerveceros de goteo lento, estilo Kioto u holandés que gotean agua helada muy (muy) lentamente a través de una cama de café molido. Los cerveceros de inmersión se usan típicamente para preparar un concentrado de café que se sirve diluido con dos o tres partes de agua o leche, mientras que los cerveceros de goteo lento producen una bebida que se puede disfrutar directamente del cervecero, sin dilución o diluida solo con hielo. Si bien los fabricantes de cerveza de inmersión son ciertamente más comunes en el mercado, en los últimos años han aparecido nuevos dispositivos de goteo lento, lo que demuestra su creciente popularidad como alternativa a la inmersión.

Dentro de cada una de estas categorías probamos dos productos: uno una versión estándar y tradicional del estilo básico y otro una versión más nueva y actualizada. En cuanto a la inmersión, probamos el clásico sistema Toddy Cold Brew junto con la nueva cafetera KitchenAid Cold Brew, recién lanzada este año. En la categoría de goteo lento, revisamos el Cold Bruer completamente actualizado, un producto de cuatro años lanzado a través de Kickstarter que hace un uso inteligente de la silicona en una variedad de aplicaciones, y Nispira Ice Drip Coffee Maker, un dispositivo que imita, En una escala más pequeña, la forma y función de las torres de goteo lento tradicionales, altas y casi de otro mundo, comunes durante décadas en Japón y a veces vistas en cafés centrados en la calidad en América del Norte.

Criterios generales de prueba

A medida que interactuamos con cada dispositivo, encontramos confirmación de nuestra opinión de que la preparación de café a baja temperatura y extracción lenta es, en general, un método muy tolerante, independientemente de la mecánica específica del proceso. Es cierto que la taza característica producida por el método de goteo lento será inherentemente más liviana y más matizada que la taza típica generada por el método de inmersión, sin duda debido al movimiento sutil y constante del líquido a través del café en goteo lento en lugar de a la larga y empinada pendiente inherente a la preparación por inmersión. Y de nuevo, la relación agua / café en los métodos de goteo lento está diseñada para producir una taza lista para beber, mientras que los métodos de inmersión tienen como objetivo producir un concentrado pesado destinado a ser bebido y diluido hasta dos o tres partes de agua o leche. El concentrado de infusión de inmersión es típicamente una infusión rica, casi almibarada, que proporciona una taza final que enfatiza particularmente la dulzura y la suavidad sobre la articulación y el brillo del sabor.

Sin embargo, de una forma u otra, lo que rápidamente se hizo evidente es que cuando se elimina la brevedad y el calor de la ecuación, la preparación en frío no es un procedimiento particularmente exigente técnicamente. No se espera que ninguno de estos dispositivos mantenga una temperatura constante, por ejemplo. Ninguno involucra la electrónica. Dada esta simplicidad, las áreas clave en las que nos centramos en nuestras evaluaciones incluyeron la conveniencia, la calidad de construcción y los materiales, y el rendimiento del filtro con respecto a la claridad y la capacidad de bebida de la bebida terminada. También enfatizamos la estética, una consideración particularmente importante dado el tiempo que estos dispositivos de preparación lenta deben permanecer en acción y en vista para realizar su tarea.

Como cada cervecera está diseñada para brillar a un volumen de preparación diferente e incorpora su propio método de filtración, hicimos nuestro mejor esfuerzo para acercarnos a cada producto en sus propios términos y seguir las instrucciones y recomendaciones de cada fabricante para las proporciones y procedimientos de elaboración, en lugar de intentar establecer nuestra propia receta de referencia y obligamos a cada dispositivo a cumplirla. Dicho esto, las recomendaciones del fabricante para las relaciones y los procedimientos de elaboración de la cerveza fueron en su mayor parte de acuerdo con las mejores prácticas generalmente aceptadas para cada método, y descubrimos que, si bien cada dispositivo tiene sus peculiaridades y podría atraer a diferentes tipos de usuarios, todos funcionaron bien en la tarea esencial de generar café satisfactorio preparado en frío.

Resumen de hallazgos

Es cierto que el lento goteo de Nispira tomó un poco de tiempo, ya que no venía con instrucciones, y dada la cantidad de tiempo y café involucrado por lote experimental, fue frustrante perder la marca al principio. Pero una vez que nos orientamos, el Nispira demostró ser tan fácil de usar como cualquiera de los otros dispositivos que probamos.

Con respecto a la filtración efectiva, la taza con la menor claridad fue producida por KitchenAid, aunque esperábamos mucho peor de su cesta de acero perforado más empinada. Los filtros de metal perforados a menudo tienden a dejar pasar una cantidad decepcionante de partículas finas que producen limo. Pero el filtro KitchenAid funcionó mejor que el promedio para este estilo de filtro, y la copa final se benefició de una medida adicional de aclaración proporcionada por un diseño innovador que fomenta la sedimentación y la separación de sedimentos en el fondo de su abundante jarra de vidrio.

KitchenAid también fue, con mucho, la más robusta de las cuatro unidades probadas en términos de construcción de materiales, aunque tampoco hay nada que pueda salir mal con el sistema Toddy Cold Brew System: un cubo de plástico liviano que probablemente podría rebotar en un tramo de escaleras y polvo apagado para la próxima sesión de preparación. El único dispositivo probado que cuestionamos con respecto a la durabilidad a largo plazo es el Nispira. Sus componentes de vidrio de paredes delgadas parecen destinados a fracturarse eventualmente.

Por ingenio, inclinamos nuestro sombrero tanto al Bruer como al KitchenAid, cada uno de los cuales contribuye a dar un giro inteligente en la funcionalidad a sus respectivos formatos. El Toddy merece respeto continuo por haber popularizado la preparación en frío con un diseño que, después de cincuenta años, continúa produciendo café concentrado preparado en frío tan bien como cualquiera. Y el Nispira tiene una buena oportunidad para llevar el pintoresco drama de las grandes torres de café de goteo lento a la intimidad de la cocina de un amante del café.

Clasificaciones de equipo

Nuestra escala para indicar clasificaciones generales de los equipos va de 5.0 a 10.0, y refleja una evaluación del aspecto y la sensación de un dispositivo, la calidad del material y la construcción, la facilidad de uso, el rendimiento y la relación general de costo a rendimiento. Las calificaciones generales se pueden interpretar de la siguiente manera:

9.5 – 10.0     Muy recomendable
8.5 – 9.4
Recomendado
7.5 – 8.4
Recomendado con reservas
6.5 – 7.4
No recomendado
< 6.5
No cumple con las expectativas básicas de la categoría.



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Revisión: KitchenAid Cold Brew Coffee Maker

La construcción robusta y las características inteligentes mejoran esta nueva versión del clásico método de inmersión en frío

KitchenAid Cold Brew Coffee Maker. Foto de Howard Bryman.

MSRP: $ 129.99

Pros:

  • Muy fuerte y resistente
  • Filtración inteligente y efectiva.
  • Sistema de drenaje y caño lavable

Contras:

  • Imponente, posiblemente incómoda presencia en el refrigerador
  • Vierte lentamente del dispensador

Calificación general: 9.0

Opinión del revisor:

KitchenAid Cold Brew Coffee Maker es una cafetera fría de inmersión que produce un concentrado de café utilizando un filtro de metal perforado dentro de un tarro de cerveza en forma de cubo con una espita para dispensar el concentrado terminado.

Con cada lanzamiento relacionado con el café por la compañía KitchenAid, establecida hace mucho tiempo, se nos recuerda que los objetivos a los que aspira aparentemente la marca son, sobre todo, la solidez y la conveniencia. Los productos KitchenAid, en promedio, generalmente cuestan unos dólares más que los productos de la competencia, aunque uno puede asumir con seguridad que el gasto adicional será una inversión en la longevidad del producto.

Caso en cuestión: la nueva cafetera KitchenAid Cold Brew Coffee Maker está construida como un tanque. Sus componentes de vidrio pesado y acero robusto son formidables, hasta la tapa, el asa y una boquilla que pesa más de media libra. Las paredes de vidrio de su jarra de cerveza tienen aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor, y su canasta 'más empinada' de acero inoxidable está finamente perforada, es suave al tacto y lo suficientemente rígida para una limpieza segura a mano en el fregadero. (Aunque dado el papel crucial que desempeña la canasta más empinada, su delgadez merece un poco de cuidado adicional).

El problema de la filtración. A primera vista, KitchenAid Cold Brew Coffee Maker parece ser solo otro sistema de inclinación y tensión, similar a cualquier otra cervecería en la que una canasta de filtro de algún tipo contiene café durante la extracción y luego se retira, dejando un concentrado turbio se prepara detrás. Estos dispositivos varían en calidad, y sus filtros pueden ser de malla metálica o de nylon, aunque ninguno es conocido por hacer un trabajo particularmente excelente para producir una copa limpia y claramente articulada. Al igual que con una prensa francesa convencional, los finos permanecen en la bebida, lo que agrega un peso al cuerpo y una nubosidad tanto en la apariencia como en el perfil de sabor.

Sin embargo, la pantalla metálica muy finamente perforada de la cafetera KitchenAid Cold Brew hace un excelente trabajo al mantener a raya a la mayoría de las partículas, además de una sutil sorpresa en el diseño del tarro de café que proporciona una aclaración adicional. Después de retirar la canasta de filtro de metal, el concentrado de café terminado se sirve drenándolo hacia abajo y hacia afuera a través de una boquilla en el fondo del frasco de café. Dado que esta sólida cafetera permanece colocada en el estante de un refrigerador o en la encimera, la salida del líquido por el fondo brinda una oportunidad más para la filtración, una característica sutil pero importante que logra no mencionarse en las descripciones de los productos de KitchenAid.

El piso de la jarra de vidrio está texturizado con una serie de pequeñas protuberancias, que se asemejan a un rallador de nuez moscada sin agujeros. A medida que la cerveza terminada descansa en el frasco, los finos se depositan en el fondo y se acumulan entre estas protuberancias, lo que presumiblemente atrae aún más finos del fluido que fluye sobre ellos durante la decantación. El drenaje en sí tiene un labio apenas más alto que estos bultos, lo que impide que salga la cerveza más pesada y turbia.

El resultado es una taza mucho más limpia de lo que cabría esperar de una cafetera de inmersión con filtro de metal. La eficacia de esta estrategia se hace aún más evidente cuando se enjuaga el recubrimiento de lodo del fondo del recipiente después de su uso. (Parece el fondo de una taza de chocolate caliente hecha de un paquete de mezcla de cacao en polvo). Es tranquilizador que ninguno de esos lodos termine en la taza, aunque permanece en contacto con el concentrado preparado por el tiempo que tarde en terminar de consumir el café en la jarra.

Esto no puede evitar tener un efecto potencialmente confuso sobre el sabor, incluso si se pudiera decir lo mismo para cualquier cervecera fría de inmersión tipo cesta. Este al menos hace un esfuerzo adicional en la limpieza de la cerveza en el punto de dispensación, y su inclinación de metal también es un corte por encima del promedio.

En cuanto a la pequeña cantidad de residuos que es probable que quede atrapado en su camino hacia la boquilla, no hay problema. Todo el conjunto de desagüe y boquilla se separa para remojar y limpiar.

Elogios y una huella imponente. Incluso cuando se nos presenta la opción competitiva de usar una cafetera de café frío de goteo lento como la Bruer que produce una taza de café más ligera y, de alguna manera, preferible, nos encontramos regresando al dispositivo KitchenAid por su simplicidad y conveniencia. Los únicos inconvenientes al usarlo son que dispensa concentrado bastante lentamente (lo cual es perdonable teniendo en cuenta la aclaración facilitada por esa lenta tasa de dispensación), y la huella posiblemente incómoda que impone en el refrigerador.

Los componentes robustos y bien diseñados de KitchenAid Cold Brew Coffee Maker. Foto de Howard Bryman.

Es un objeto bastante pesado, y sus patas de goma son lo suficientemente adherentes como para que sea una molestia deslizarse hacia el borde del estante para cada dispensación. Hacerlo también perturbaría las multas que es mejor dejar asentadas y atrapadas por las protuberancias en el fondo del frasco. Por lo tanto, el cervecero debe vivir en el borde de un estante, bloqueando potencialmente el acceso a lo que esté detrás de él. Esta presencia imponente puede ser un inconveniente menor para algunos de nosotros, pero vale la pena señalar para las personas con refrigeradores llenos o más pequeños. Al mismo tiempo, se podría argumentar que su estatura achaparrada también le permite caber en estantes con menos espacio libre, lo que puede ser ventajoso en refrigeradores pequeños como los que se encuentran en oficinas o dormitorios. Y, por supuesto, uno podría usar este dispensador fuerte, práctico y atractivo para cualquier cantidad de otras bebidas, como té helado o limonada.

La línea de fondo:

Aunque esta cervecera no es barata, obtiene una buena calificación por su impecable calidad de construcción, filtración mejor que la media y facilidad de uso.

Especificaciones clave:

Modelo / Producto # revisado: KCM4212SX
Materiales: vidrio, acero, plástico.
Capacidad: 28 oz (14 porciones) / 828 ml
Peso: 6 lbs / 2.7 kg
Profundidad: 8 pulgadas / 20,3 cm
Altura: 6.9 in / 17.5 cm
Ancho: 7 in / 17.8 cm
Sitio web de la empresa: https://www.kitchenaid.com/cold-brew-coffee-maker/

Revisión: cafetera fría Bruer

El método anticuado de goteo lento de preparación en frío obtiene una impresionante actualización de material moderno

Cafetera fría Bruer. Foto de Howard Bryman.

MSRP: $ 80

Pros:

  • Robusto en materiales y construcción
  • Diseño compacto
  • Sistema de tapas inteligente y eficaz.
  • Toma papeles de filtro de tamaño estándar

Contras:

  • La válvula que modula la velocidad de goteo es difícil de ajustar
  • La velocidad de goteo puede ser difícil de observar debido a la poca visibilidad en la cámara de café molido

Calificación general: 9.0

Opinión del revisor:

El Cold Bruer comenzó como un humilde proyecto de Kickstarter en 2013, tratando de financiar colectivamente unos modestos $ 30,000 para respaldar la fabricación de lo que era, en ese momento, aún más producto de nicho que lo que es hoy: un método lento y anticuado para preparar café con agua fría, actualizada con materiales y diseño modernos. La campaña atrajo más del 640% de su objetivo, y el Bruer goteó triunfante en el sediento mercado de cerveza fría.

Cuatro años después, el producto sigue siendo muy respetado, a menudo encabezando listas en línea de opciones inteligentes para una experiencia moderna de goteo lento. También sigue siendo el único producto fabricado por Bruer, aparte de algunas tazas coincidentes vendidas en el sitio web de la compañía. El sitio web también vende piezas de repuesto para la cervecera. Para un dispositivo tan dependiente de los componentes de vidrio, es reconfortante saber que las piezas de repuesto son fáciles de encontrar, aunque el vidrio de borosilicato de Cold Bruer respetablemente grueso y la construcción de silicona indestructible es una comodidad para empezar.

Puentes de inteligencia. Al igual que con todos los dispositivos de goteo lento, una válvula que requiere un ajuste cuidadoso permite que el agua helada fría gotee muy lentamente en una cámara de preparación que contiene el café molido. La bebida terminada sale con una deliberación lenta similar a través de lo que es, en este caso, un filtro de malla metálica de doble capa. Se recoge en una jarra en la que se refrigera el café terminado. A diferencia de los dispositivos de inmersión en frío, los goteros fríos como este generalmente producen una bebida terminada, no un concentrado.

La inteligencia es evidente en todos los puntos del sistema Cold Bruer. Su tapa es en realidad una tapa dentro de una tapa; una tapa más pequeña dentro de la tapa más grande del depósito de agua helada se separa para su inserción en la boca de la jarra de cerveza terminada, proporcionando un sello efectivo para el almacenamiento de varias semanas en el refrigerador. La cámara de preparación está sellada para evitar que el aire llegue al café en preparación y lo pueda oxidar o opacar. La válvula alberga un tubo de ventilación de CO2 a través del cual el gas que escapa del café recién tostado puede salir de la cámara sellada, evitando la formación de un vacío que detendría el drenaje de la cámara. En la mayoría de los otros sistemas de goteo lento, la cámara de preparación está abierta al aire, con el riesgo de oxidación por aplanamiento del carácter.

Otra banda de silicona abraza el hombro donde el depósito combinado y la cámara de molienda anidan en la jarra, proporcionando un poco de sellado y evitando el deslizamiento de los componentes apilados. El anillo de silicona que sujeta el filtro de acero funciona bien, al igual que el tapón de silicona entre el depósito y la cámara de molienda con la válvula incrustada en su centro.

Su filtro de malla de acero de doble capa funciona bien. También es una ventaja importante que el filtro de papel colocado en la parte superior de la cama de café molido para distribuir mejor el agua sobre el suelo es un filtro tipo AeroPress de fácil suministro.

El frío Bruer, desmontado. Foto de Howard Bryman.

Las instrucciones incluidas en el atractivo empaque cilíndrico son completas y claras, y cuando se complementan con la página de preguntas frecuentes en el sitio web de la compañía, uno puede aprender mucho sobre los conceptos básicos y los puntos más finos sobre el uso de este dispositivo y otros similares. Por ejemplo, aprendimos que mezclar hielo con el agua en el depósito no es solo por el hecho de preparar cerveza con agua más fría o hacer una bebida refrescante tan pronto como esté lista. Mantener el sistema de preparación frío de manera constante evita que se formen burbujas de aire a medida que el agua desciende a temperatura ambiente, burbujas que potencialmente podrían bloquear la pequeña abertura de la válvula que permite que pasen gotas individuales.

Desafíos en el monitoreo de la tasa de goteo. Las demarcaciones discretas tanto en la cámara de molienda como en el depósito hacen que el uso de Cold Bruer sea intuitivo, aunque el monitoreo de la tasa de goteo puede ser un desafío debido a una separación muy estrecha entre el café molido y la fuente de goteo. Si bien apreciamos tal compacidad desde el punto de vista de la eficiencia, es importante poder ver el goteo claramente, porque en Bruer (como en todos los sistemas de goteo lento), la tasa de goteo disminuirá naturalmente al igual que el nivel de agua en el depósito, lo que requiere un ajuste ocasional a la válvula.

Cuando llega el momento de ese ajuste, la construcción de silicona de la válvula deja un poco que desear en términos de capacidad de respuesta. Y visto a través del vidrio sudoroso, las demarcaciones en la varilla en el punto en el que encaja en la válvula son difíciles de ver, por lo que los ajustes generalmente se realizan al sentir y observar el goteo, que también puede ser difícil de ver. El agua helada tiende a hacer que la cámara de molienda se empañe y desarrolle gotas de agua a lo largo de sus paredes, oscureciendo la vista, mientras que una dosis de café recién tostado, incluso ligeramente por encima del máximo recomendado de 60 gramos, puede florecer lo suficientemente alto como para entrar en contacto con la pequeña rampa de gotas que desciende de la válvula.

Alabanza final. A pesar de los problemas con el ajuste de la válvula, la copa que resulta del Bruer es de cuerpo completo, dulce y suave, aunque un poco más ligera y quizás más claramente fragante que la producida por un método de inmersión en frío.

Quitar el filtro de acero de la parte inferior de la cafetera, empujar los molinos en un recipiente de compostaje y enjuagar todos los componentes a mano es simple. Es bueno saber que todas sus partes también son aptas para lavavajillas, aunque no lo consideramos necesario, ya que la apertura de la jarra es lo suficientemente ancha como para meter la mano en un buen exfoliante y el vidrio musculoso alivia cualquier temor de manipularlo en el lavabo y apilarlo entre otros artículos en una rejilla de secado.

La línea de fondo:

El principio de elaboración es exactamente el mismo que el de los goteros lentos, altos, frágiles y ornamentados, estilo Kioto, que le cuestan a los cafés cientos, si no miles, de dólares, pero la forma compacta, los materiales duraderos y el procedimiento intuitivo del Cold Bruer impresionan con la practicidad de la encimera y ciertamente justifica su precio moderado. Cualquier persona interesada en la elaboración de cerveza fría por goteo lento en casa estaría bien si considerara un Cold Bruer.

Especificaciones clave:

Modelo / Producto # revisado: B01BCM631Y
Materiales: vidrio, silicona, acero
Capacidad: 20 oz / 591 ml
Peso: 1.7 lbs / 790 g
Altura: 9.5 in / 25 cm
Ancho: 4.75 in / 12 cm
Sitio web de la empresa: https://www.bruer.co/

 



cómo hacer café descafeinado

Revisión: Toddy Cold Brew System Coffee Maker

Este clásico dispositivo de preparación en frío todavía satisface las sed actuales de moda

Sistema Toddy Cold Brew. Foto de Howard Bryman.

MSRP: $ 39.50

Pros:

  • Construcción de plástico infalible
  • Filtración efectiva
  • Procedimiento simple
  • Gran volumen
  • Jarra de almacenamiento de calidad con tapa ajustada

Contras:

  • El volumen del lote es un poco generoso para una persona
  • Sin tapa para cervecero
  • Estética deslucida
  • La extracción del tapón puede ser desordenada

Calificación general: 8.5

Opinión del revisor:

Cuando se trata de café preparado en frío en la era moderna, el sistema Toddy Cold Brew es el dispositivo que posiblemente lo inició todo. En 2014, la compañía celebró los 50 productos de su marca.th cumpleaños, justo en el momento en que la moda actual de la cerveza fría despegó. Es probable que, dada la larga tradición de la elaboración en frío de Japón, haya habido dispositivos de elaboración en frío de goteo lento al estilo de Kioto en producción durante más tiempo, y la cervecera de inmersión en frío Filtron es anterior a la cervecera Toddy por 17 años. Sin embargo, el Toddy, más que cualquier otro dispositivo, parece haber popularizado la elaboración de agua fría en América del Norte.

Toddy se ha expandido para ofrecer algunas soluciones comerciales y mayoristas, junto con una variedad de cafés, tés y accesorios de marca propia, aunque desde la perspectiva del consumidor continúa colgando su sombrero principalmente en este producto que no cambia. Esta perspicaz determinación se refleja en la sencillez consumada del diseño: la cafetera consta de un cubo de plástico apto para alimentos con un orificio en la parte inferior y un tapón, además de un filtro encajado sobre el orificio para bloquear el suelo cuando el tapón está se retira y el café preparado sale a la jarra incluida. Eso es todo, y aunque el conjunto no tiene mucho que ver, hace bien su trabajo.

Limitaciones de Toddy. Sin embargo, hay oportunidades de mejora. El plástico blanco simple, aunque utilitario, por ejemplo, carece por completo de la más mínima pretensión de elegancia. Y cuando llegue el momento de quitar el tapón y drenar el recipiente de la infusión, se puede liberar un brote repentino de infusión fría y oscura, lo que constituye una de las pocas áreas donde la experiencia del usuario Toddy podría mejorarse. Una válvula o puerta corredera de algún tipo sería un procedimiento más limpio, aunque el tapón es simple, rentable y, con la práctica, uno puede liberar la infusión en la jarra sin obtener más de una gota o dos en la punta de los dedos.

El sistema también incluye un anillo bastante endeble con un asa que se desliza hacia arriba para encajar en la parte superior del recipiente de preparación. Desafortunadamente, cuando el recipiente se llena con agua y café, el anillo del asa se flexiona y todo el conjunto es precario y difícil de manejar con una sola mano. Una rigidez mejorada en este incómodo complemento sería una buena revisión.

Problemas de filtro. El filtro patentado Toddy es un disco de fieltro de material de poliéster tejido seguro para alimentos que se encuentra en su hendidura designada en el fondo del contenedor. Estos filtros funcionan admirablemente y son reutilizables hasta cierto punto: Toddy recomienda un nuevo filtro por cada diez usos o tres meses, lo que ocurra primero. El cervecero viene con dos; un reemplazo de dos paquetes cuesta $ 4.50. O puede bajar el precio comprando paquetes de seis o 12 en línea.

Si el café está molido demasiado fino o si el café en preparación está demasiado agitado, estos filtros son propensos a obstruirse, en cuyo caso las preguntas frecuentes en línea de la compañía recomiendan raspar suavemente la superficie del filtro con la punta roma y redondeada de un cuchillo de cocina. De media docena de lotes de prueba con nuestra cafetera Toddy, solo experimentamos uno que disminuyó la velocidad mientras se agotaba hasta el punto de que parecía necesario un raspado de filtro. En general, con una molienda gruesa de café tostado en el rango medio o más ligero, no tuvimos ningún problema con el filtro. Limpiarlo también es sorprendentemente fácil; solo un simple enjuague con agua tibia parece liberar suficiente sedimento y residuos para dejar el filtro transparente, casi totalmente libre de aroma y listo para reutilizar.

Recientemente, Toddy agregó filtros de papel desechables a su línea de productos de consumo, de los cuales 20 paquetes están actualmente disponibles para su compra por separado. Funcionan como una especie de revestimiento dentro del recipiente de preparación para usarse junto con (no como un reemplazo para) el filtro de fieltro, y ciertamente parece resolver cualquier problema potencial de obstrucción. Y, si bien los jardineros ávidos pueden apreciar un balde de tierra recién gastada y sin filtro para rociar alrededor de sus azaleas o tomates, el filtro de papel simplifica el procedimiento de limpieza a un nivel de conveniencia a la par con máquinas de goteo automáticas y pourovers manuales que usan filtros de papel.

Las instrucciones de uso para el filtro de papel también incluyen un paso de agitación (no se recomienda agitar cuando se usa solo el filtro de fieltro, ya que causa obstrucción), así como un paso que implica juntar los bordes superiores del filtro de papel y girarlo como una bolsa antes de la fase de elaboración.

Sin tapa en la parte superior. Lo que sugiere otra limitación del diseño actual de Toddy: no hay tapa para cubrir el cubo de preparación. Especialmente para un fabricante de cerveza de su tamaño, la amplia abertura en la parte superior del recipiente de preparación parece, en el mejor de los casos, una oportunidad para la oxidación del café en la preparación del sabor; en el peor de los casos, una invitación al polvo o una mosca que pasa para instalarse.

En su sitio web, Toddy afirma que si bien no es necesario cubrir la cafetera, 'si lo desea, puede cubrir el recipiente de la cerveza con una envoltura de plástico, papel de aluminio o una placa'. Probablemente se necesitaría una tapa más ajustada para evitar cualquier oxidación potencial. o el añejamiento del café durante el tiempo prolongado de preparación, por lo que fue más en deferencia a nuestra leve germophobia que encontramos tranquilidad al colocar una tapa de silicona sobre la nuestra. Como la oxidación potencial durante la elaboración de la cerveza es un problema inherente al método de inmersión de pendiente larga en general y no está aislado de este producto en particular, no consideramos que sea específicamente un defecto del Toddy. Y de nuevo, tenga en cuenta que la oxidación o el envejecimiento se produce mucho más lentamente a temperaturas más frías que calientes.

Buenas marcas para la jarra. Sin embargo, no tenemos ninguna queja sobre la jarra de vidrio incluida. El vidrio es transparente y resistente, y su tapa de plástico blanco emite un susurro satisfactorio de aire que se desplaza cuando se enchufa cómodamente. La boca ancha de la jarra permite que una mano entera encaje adentro para facilitar el lavado, y su cuello acanalado y la parte superior acampanada hacer para sostener y verter con confianza. También sirve como una práctica taza de medir para preparar la infusión. Las instrucciones requieren 12 onzas de café y un total de siete tazas de agua, la última de las cuales llena la jarra hasta exactamente la parte superior de la costilla más baja del cuello.

Bueno, exactamente lo suficiente. La preparación en frío, especialmente la preparación en frío al estilo de inmersión, no es necesariamente un juego de alta precisión, que es un cambio bienvenido del tipo de rigurosidad exacta exigida por otros métodos. Esto es particularmente cierto en el caso de una cervecera fría de mayor volumen como el Toddy, que se come una bolsa entera de frijoles de 12 onzas por lote.

El sistema Toddy Cold Brew es el producto de preparación en frío más simple del mercado para uso doméstico. Foto de Howard Bryman.

Grandes volúmenes de ventajas y desventajas. Ciertamente, es bastante conveniente agarrar una bolsa estándar de 12 onzas de frijoles recién tostados de un estante de supermercado o mostrador de café, molerlo todo y luego, usando la jarra, mirar las siete tazas de agua recomendadas. Y dado el largo tiempo que lleva preparar cerveza fría en cualquier volumen, también es bueno tener más concentración para mostrar el esfuerzo. Se dice que el concentrado permanece fresco en el refrigerador durante dos o tres semanas, lo que no presenta ningún problema para los hogares de múltiples bebedores.

Por otro lado, para las personas que recurren a la preparación fría en las tardes calientes mientras mantienen su goteo, pourover o espresso predeterminados por la mañana, preparar un volumen tan grande es un poco un compromiso. Pero es posible preparar volúmenes más pequeños, y el balde de cerveza se equilibra muy bien en frascos de conservas de boca ancha con un volumen más pequeño que la jarra Toddy.

En última instancia, el concentrado de cerveza fría hecho a través del sistema Toddy es tan bueno como el que se encuentra en la mayoría de los cafés. Después de todo, Toddy también usa la misma tecnología simple en su equipo de preparación en frío a escala comercial ampliamente utilizado. El sistema Toddy Cold Brew System en general sigue siendo una herramienta casera de elaboración en frío tan efectiva y utilitaria como se puede encontrar.

La línea de fondo:

Es posible que no gane concursos de belleza, y ciertos pasos en el proceso pueden ser un poco torpes, pero ninguno de los inconvenientes del Sistema Toddy Cold Brew es problemático en términos de rendimiento fundamental. Para la cerveza fría de calidad de café, y mucho, el sistema Toddy Cold Brew es un recurso confiable y rentable.

Especificaciones clave

Modelo / Producto # revisado: CECOMINOD079522
Materiales: vidrio, silicona, acero
Capacidad: 56 oz (produce 48 oz de concentrado)
Peso: 1.5 lbs / 680 g
Altura: 14,75 pulgadas / 37 cm
Ancho: 7 in / 18 cm
Sitio web de la empresa: https://toddycafe.com/


Revisión: cafetera de goteo de hielo Nispira

Goteador lento y delicado para el sorber autodirigido

La cafetera de goteo de hielo Nispira. Foto de Howard Bryman.



tostadoras de café en casa

MSRP: $ 75.99

Pros:

  • Aspecto dramático y elegante.
  • Válvula de alta calidad
  • Limpieza fácil
  • Precio razonable

Contras:

  • Extremadamente frágil
  • Sin tapa para jarra
  • Filtro de tamaño de propiedad
  • Sin manual de usuario

Calificación general: 7.5

Opinión del revisor:

Las primeras imágenes que probablemente le vengan a la mente a cualquiera que esté familiarizado con el método de goteo lento del café de preparación en frío son las torres de vidrio altas y complejas que a veces se ven en las modernas cafeterías modernas. Estos dispositivos impresionantes y aparentemente poco prácticos son visualmente llamativos y duros para el presupuesto, ya que varían en precio desde cientos hasta miles de dólares dependiendo del tamaño, los materiales y la complejidad. Para los cafés profesionales que buscan no solo servir grandes volúmenes de cerveza fría suave y aromática, sino también iniciar conversaciones con clientes sobre diferentes cafés y métodos de preparación, todo esto al mismo tiempo que matiza su decoración, estos dispositivos pueden ser una inversión que vale la pena. Sin embargo, para preparar cerveza fría en casa con un presupuesto más limitado, la cafetera de goteo de hielo Nispira es una aproximación razonable tanto de la función como del romance de estos aparatos exóticos.

Al igual que con todos los dispositivos de goteo lento, una válvula que requiere un ajuste cuidadoso permite que el agua helada gotee muy lentamente en una cámara de preparación que contiene el café molido. La bebida terminada sale con una lenta deliberación similar a través de un filtro de papel en una jarra. A diferencia de los dispositivos de inmersión en frío, los goteros fríos como este producen una bebida terminada, no un concentrado.

Tamaño y fragilidad. Los elegantes componentes de vidrio dispuestos verticalmente del gotero Nispira recuerdan a sus imponentes contrapartes de café, tanto visualmente como en términos de funcionalidad, mientras que su reluciente estructura de soporte de acero (a diferencia de la madera o el latón más tradicionales) sugiere equipos de investigación de laboratorio. Su altura, de aproximadamente 17.5 pulgadas desde su base hasta la punta de su tapa redonda con perillas de vidrio, es un apretón apretado en una cocina doméstica moderna promedio con un espacio libre típico de 18 pulgadas entre las encimeras y los gabinetes. Podría funcionar sin la tapa, reduciendo su altura a aproximadamente 16 pulgadas, aunque las casas más antiguas pueden tener aún menos espacio libre entre mostradores y gabinetes; 15 pulgadas no es infrecuente. Por lo tanto, es mejor tomar una medida antes de comprar un gotero Nispira.

Los muchos componentes atractivos pero frágiles de Nispira. Foto de Howard Bryman.

El Nispira también requiere un lugar seguro y apartado para pararse, ya que el inconveniente de su altura inconveniente se ve agravado por su aparente fragilidad. El vaso de su depósito superior y la taza que contiene el café molido es bastante delgado.

También es importante contar con un lugar seguro y protegido para que permanezca completamente ensamblado porque, cuando no se usa, el Nispira Ice Dripper tampoco es fácil de guardar. El acero de su base y estructura de soporte es lo suficientemente delgado como para empacarlo mientras aún está ensamblado, lo que puede hacer que las partes de acero se doblen y se tambaleen, mientras que los componentes de vidrio tampoco deberían guardarse en ningún lugar donde puedan golpearse o empujarse. La solución de almacenamiento más segura sería desmontar completamente el dispositivo y devolverlo a las cajas de cartón individuales en las que cada pieza viene empaquetada individualmente, lo que puede estar bien según la temporada, pero ciertamente no es práctico entre usos individuales.

Afortunadamente, la jarra para recoger la cerveza terminada está hecha de un vidrio más grueso, aparentemente en reconocimiento de que se manipulará con más frecuencia para almacenar y verter la bebida terminada. Sin embargo, aunque tiene líneas que indican volúmenes desde 200 ml hasta 600 ml, no viene con una tapa para el almacenamiento hermético del café terminado en el refrigerador (la tapa del depósito de agua superior no cabe en la jarra). Por lo tanto, no está claro si Nispira pretende que la jarra inferior se use para almacenar café después de que se haya preparado, o si la compañía espera que el café se sirva de inmediato o se transfiera a otro recipiente.

Preguntas sin respuesta. Desafortunadamente, esta es solo una de una serie de preguntas que el paquete y el sitio web asociados con este producto no han respondido, ya que no hay un folleto de instrucciones dentro del paquete ni ninguna información publicada por la compañía en línea. No hay recomendaciones para el tamaño de molido o la relación agua / café, y no hay instrucciones sobre cómo operar la válvula, limpiar el dispositivo o incluso ensamblar la unidad en primer lugar.

Es bastante fácil descubrir el ensamblaje mirando las fotos en la caja y usando la intuición, a pesar del hecho de que en una de las tres fotos disponibles de la estructura de soporte en la caja, las barras verticales de acero parecen haber sido ensambladas al revés. Girar la perilla para abrir o cerrar la válvula y lavar cuidadosamente el vaso a mano con agua tibia y jabón puede parecer lo suficientemente intuitivo, aunque un poco de mano del fabricante de un artículo tan delicado sería bienvenido.

También sería útil un recurso para reemplazar piezas rotas. El sitio web de Nispira, aparentemente, no vende piezas de repuesto, aunque hay vendedores de terceros que lo hacen. Además, un recurso para reponer los filtros de papel de tamaño único es una necesidad inevitable, en caso de que el dispositivo permanezca intacto durante el tiempo suficiente como para agotar la pila de aproximadamente 100 incluidos con la cafetera. Los filtros Nispira Ice Drip Coffee Maker son discos simples de papel de filtro blanco de aproximadamente 2.25 pulgadas de diámetro. Esto es más pequeño que los filtros AeroPress comúnmente disponibles y más grande que los filtros de torre de goteo lento de Yama.

Si bien el sitio web de Nispira vende filtros de carbón de repuesto para una variedad de cafeteras de goteo de consumo y una variedad de otros filtros de purificación de agua y aire, es un descuido descuidado que la compañía no venda suministros adicionales de sus propios filtros de papel patentados. Es cierto que no es necesaria una precisión absoluta en el tamaño del filtro en la parte inferior de la copa de sujeción del suelo; un usuario podría cortar cualquier filtro de papel a un tamaño que quede plano y cubra los cuatro orificios de drenaje. Sin embargo, uno no debería tener que hacerlo.

Más misterios. Un panel exterior de la caja ofrece información sobre 'cómo preparar un café suave en frío', con fotos de un recipiente de agua casi lleno y una taza llena de café molido. Las instrucciones le dicen al usuario que coloque uno de sus filtros de papel incluidos primero para cubrir los agujeros en la parte inferior de la taza que contiene el café molido, luego agregue café y luego 'presione suavemente el polvo' para que la superficie quede pareja y plana. . Preferimos sacudir cuidadosamente la copa y golpear el costado con la mano en lugar de insertar cualquier implemento que podría dañar el vidrio.

Luego, el cuadro sugiere que los usuarios configuren la válvula en '2-3 segundos para 1-2 gotas', que según los informes debería producir una preparación fría lista para servir en '30-40 minutos'. En nuestra experiencia, a esa velocidad de goteo, con el soporte de café molido lleno hasta la parte superior (aproximadamente 55 gramos) con café recién tostado y molido, pasar un volumen de agua comparable al volumen sugerido por la foto en la caja tardó varias horas en completarse.

Si bien se prefiere un poco más de orientación para comenzar a usar un nuevo dispositivo, es cierto que la mayoría de los nuevos cerveceros toman un poco de prueba y error cuando se trata de marcar en una proporción y un procedimiento que produce una taza que se adapta a la fantasía del bebedor. El procedimiento puede variar de frijol a frijol; algunos usuarios pueden preferir la cerveza lista para tomar, mientras que otros pueden ir a concentrarse; algunos pueden modificar las variables simplemente para acelerar todo el proceso. Sin embargo, todos los usuarios preferirán un producto que funcione bien desde el primer momento.

Pero alabado sea la válvula de goteo. Sin una recomendación específica para la proporción de preparación, la tosquedad de la rutina, o incluso un recordatorio para verificar el goteo que inevitablemente disminuye a medida que disminuye el peso del agua en la parte superior, los recién llegados a la preparación en frío de goteo lento lanzarán los dados en su primer intento con este Ice Dripper Cuando llegó el momento de los ajustes periódicos de la tasa de goteo, descubrimos que el componente más fuerte del sistema es la válvula de acero apretada y resistente que controla el goteo. Su perilla de ajuste es fácil de agarrar, y la válvula es lo suficientemente resistente como para evitar un sobreajuste. Se pueden hacer ajustes de forma rápida y precisa.

La válvula de velocidad de goteo de Nispira, el componente más resistente del producto. Foto de Howard Bryman.

Si bien algunos dispositivos de goteo lento recomiendan colocar un filtro de papel en la superficie del café molido para dispersar mejor el agua a medida que gotea, el Nispira no hace tal recomendación. Un filtro de superficie (a diferencia del filtro habitual en la parte inferior de la cámara de preparación) ayuda a evitar que se forme una grieta por el impacto de las gotas y la posterior canalización a través del lecho de café molido. Sin embargo, con el Nispira no encontramos una diferencia notable en la copa con o sin el uso de dicho filtro. La preparación en frío es, en última instancia, un método muy indulgente, después de todo. Descubrimos con el Nispira que mientras uno comience con una molienda gruesa y experimente con una molienda más fina más tarde, el agua pasará por el sistema a una velocidad razonable y el procedimiento producirá una bebida potable que probablemente mejorará con la práctica.

Nuestra receta final. Finalmente nos decidimos por una receta fácil de recordar de 40 gramos de café y 500 gramos de agua mezclada con hielo. Con una molienda gruesa, la jarra se llena al norte de la línea de 400 ml con café limpio, translúcido y frío en poco más de 90 minutos. Esto produce una bebida suave pero con cierto carácter; un cuerpo que recuerda, pero más fuerte que el té, pero aún muy lejos de un concentrado estilo inmersión. Con un molido ligeramente más fino y una mayor duración de la preparación, la intensidad del café aumenta gradualmente, pero disfrutamos el color y el matiz de la preparación más ligera.

La línea de fondo:

La cafetera de goteo de hielo Nispira es un equipo atractivo pero frágil. El fabricante no ofrece mucha sujeción a través de la curva de aprendizaje, y usted está solo cuando se agotan los filtros incluidos, pero una vez que se establece un conjunto confiable de parámetros, el Nispira hace una buena preparación fría al estilo de Kioto, y se ve bien haciéndolo.

Especificaciones clave:

Modelo / Producto # revisado: OMINHKR040546
Materiales: vidrio, acero
Capacidad: 20 oz / 600 ml
Peso: 1.3kg / 2lb 14oz
Altura: 17,5 pulgadas / 44 cm
Ancho: 4.5 in / 11 cm
Sitio web de la empresa: https://www.nispira.com/

 

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