Una mirada en profundidad a los 30 mejores cafés de 2019

Revisión de caféLista de Los 30 mejores cafés de 2019 representa nuestro séptimo ranking anual de los cafés más emocionantes que probamos en el transcurso del año. Este esfuerzo anual respalda nuestra misión de ayudar a los consumidores a identificar y comprar cafés de calidad superior y, en el proceso, ayudar a impulsar la demanda y aumentar los precios para recompensar a los agricultores y tostadores que invierten tiempo, pasión y capital en la producción de café de alta calidad. The Top 30 celebra y promueve tostadores de café, agricultores, operadores de molinos, importadores y otros profesionales de la industria del café que hacen un esfuerzo adicional para producir cafés que no solo son de excelente calidad sino también de carácter distintivo.

Rigoberto Herrera (en segundo plano), copropietario de la finca Cafe Granja la Esperanza en Colombia, productor del café no 12 de modcup. Cortesía de Jefferson Jiménez, modcup.

En 2019, probamos más de 1.300 muestras de café y publicamos más de 300 reseñas. Las revisiones se centraron principalmente en los cafés mejor calificados, que son de mayor interés para nuestros lectores. Este año, alrededor del 23% de los más de 1.300 cafés que probamos obtuvieron 90 puntos o más, y más de 100 de ellos, un impresionante 8% del total, con una calificación de 94 o más, un tributo a la innovación y dedicación cada vez más intensas de Los principales productores y tostadores de café del mundo.



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Sin embargo, es importante recordar a nuestros lectores frecuentes que los cafés que aparecen en las reseñas de nuestro sitio web representan la punta del iceberg en términos de distinción y calidad. Recuerda que estamos ciegos; determinamos clasificaciones y descriptores principales para un café antes de aprendemos de dónde vino y quién lo asó. Para aquellos curiosos sobre cómo llevamos a cabo nuestros procesos de evaluación y evaluación enRevisión de café, ver Cómo Revisión de café Trabajos. Para saber qué significan los puntajes con respecto a la amplia gama de estilos y calidades de café, vea Revisiones de interpretación.

Sin embargo, a pesar de nuestros esfuerzos por hacer que nuestras calificaciones sean consistentes y significativas, los números tomados solo tienen limitaciones. Es posible que le guste un café de menor calificación que coincida con sus preferencias de sabor más que un café de mayor puntuación que no es su estilo. Hacemos nuestro mejor esfuerzo para caracterizar el carácter de un café en el párrafo 'Evaluación ciega' de nuestras revisiones y aún más sucintamente en el párrafo 'Conclusión' que concluye cada revisión.

Opciones difíciles: reducir la lista

Martin Trejo, de Amavida Coffee, tostador de Mandarina Espresso No. 21. Cortesía de Aleighsa Wright, Wright Media PC.

Todos los cafés que obtuvieron 94 puntos o más en 2019 son dignos de celebración, al igual que los cafés excepcionales que quedaron justo detrás de ellos en la calificación. Obviamente, no todos los más de 100 cafés que ganan 94 puntos o más en 2019 pueden aparecer en el Top 30. Nos forzamos a seleccionar los 30 que consideramos más emocionantes y dignos de reconocimiento.

Como en años anteriores, seleccionamos y clasificamos nuestros 30 mejores cafés y expresos en función de la calidad (representada por la calificación general), el valor (reflejado por el precio más asequible por libra) y la consideración de otros factores que incluyen la distinción de estilo, la singularidad de origen o variedad de árboles, certificaciones como Comercio Justo y orgánico, y rareza general.

Top 30 estadísticas

Calificaciones promedio.La calificación general promedio de los cafés en la lista de los 30 principales para 2019 fue de 95.0 de los 100 posibles, generalmente en línea con promedios anteriores de 94.6 en 2018, 94.9 en 2017, 95.0 en 2016 y 94.8 en 2015.

Costo por libra: de muy (muy) alto a razonable.Uno no puede comparar directamente el precio de los 30 mejores cafés de año en año porque la mezcla de cafés varía dramáticamente.

Tamas Christman y Wilford Lamastus reciben el premio Best of Panama. Cortesía de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá.

En 2019, el valor atípico con respecto al precio fue el Elida Estate Geisha Green-Tip Natural de Dragonfly Coffee Roasters, el café número 1 de 2019. No solo fue el primer café en Revisión de caféLos 22 años de historia para ganar 98 puntos (ver Por fin, un café de 98 puntos), este café también ocupó el primer lugar en la competencia de café verde Best of Panama 2019 y posteriormente se subastó por el precio más alto que se haya pagado por un café verde: US $ 1029 por libra. Para el puñado de entusiastas entusiastas que tuvieron la oportunidad de probar este café excepcional, Dragonfly Coffee cobró una cantidad igualmente excepcional de $ 100.00 por muestra de 21 gramos, o la friolera de $ 2,187 por libra, por su versión con calificación 98. La versión Dragonfly está agotada, pero los que siguen interesados ​​en probar este café récord aún pueden hacerlo. Mientras publicamos este informe, dos tostadores, Willoughby's Coffee & Tea y Café klatch, están ofreciendo sus versiones del mismo café verde a la venta. Calificamos las versiones de Willoughby y Klatch en 97, solo un punto por detrás de Dragonfly. Sin embargo, decidimos no colocar las versiones de Willoughby o Klatch en nuestro Top 30 para evitar dominar la lista con tres versiones del mismo café verde.

Excluyendo a la libélula Elida Geisha de 98 puntos que destruyó el promedio, el precio promedio de los 29 cafés restantes en la lista de 2019 fue un récord de $ 71.77 por libra. El récord anterior fue un precio promedio de $ 53.11 por libra en 2017. El precio promedio muy alto de 2019 fue sesgado más alto por cuatro cafés que tenían un precio de más de $ 100 por libra, un quinto café que costó más de $ 200 por libra y un sexto que cuestan más de $ 300 por libra.

Como en años anteriores, los cafés con puntajes más altos en nuestro Top 30 de 2019 tendieron a costar más:                

Café de 98 puntos (1) $ 2,176.87 / libra
Cafés de 96 y 97 puntos (11)$ 122.18 / libra
Cafés de 95 puntos (8)$ 48.74 / libra
<=94-point coffees (10)$ 34.75 / libra

Sin embargo, uno de los criterios de selección para los 30 mejores cafés es el valor, medido por el precio por libra en relación con los cafés de calidad similar. Muchos de los cafés en nuestra lista tienen un precio en línea con cafés especiales similares, aunque generalmente menos distinguidos, en el mercado. Un tercio (10) de los cafés en la lista cuestan $ 25 o menos por libra. Tres tenían un precio de $ 20 o menos por libra, a saber: No. 25 Kakalove Café (Taiwan), El Salvador Cerro Las Ranas Honey Espresso (94 puntos; US $ 11.76 / 16 onzas); No. 27 Paradise Roasters, Moonbow Decaf (92 puntos; $ 14.95 / 12 onzas), yNo 29 Jackrabbit Java, Ruanda Nyarusiza Estación (93 puntos; $ 12.00 / 12 onzas). Vea nuestra lista completa deLos mejores cafés de valor de 2019.

Orígenes de los 30 mejores cafés

En cada uno de los siete años que hemos publicado nuestra lista de los 30 principales, nuestra selección principal ha sido un café de origen único, es decir, un café de un solo país y región (y generalmente de una sola granja o cooperativa). Los cafés No. 1 anteriores se produjeron en Hawai (2018), Yemen (2017), Kenia (2016), Panamá (2014 y 2015) y Etiopía (2013).

Con seis apariciones en el Top 30, Panamá fue el origen que aparece con más frecuencia en 2019, principalmente debido a la presencia de cinco cafés sobresalientes de la variedad Geisha, incluido el Dragonfly Elida Estate Natural, calificado con 98, que se discutió anteriormente. Geisha se ha convertido en una especialidad de los productores de Panamá en los años desde 2004, cuando la familia Price Peterson redescubrió esta variedad etíope de sabor sorprendente en su granja Hacienda Esmeralda en 2004. Colombia fue segunda con cuatro cafés, incluyendo una Geisha. Los orígenes con dos cafés cada uno en la lista incluyen Costa Rica, Etiopía, Hawai, Kenia y Sumatra.

Tostadores en el Top 30

No. 7 Harimau Tiger Sumatra por JBC Coffee Roasters. Cortesía de JBC Coffee Roasters.

Seis compañías de tostado colocaron dos cafés cada uno en la lista de los 30 principales de este año: Dragonfly Coffee Roasters (No. 1 y 6); Tostadores de café JBC (No. 2 y 7); Tostadores de café Bird Rock (11 y 15); Tostado de café Klatch (17 y 24); Tostadores del paraíso (18 y 27); Kakalove Café, Taiwán (20 y 25). Esta concentración de cafés de ciertos tostadores es ciertamentenopor diseño. Hacemos un esfuerzo consciente para aumentar la cantidad y variedad de tostadores que aparecen en el Top 30.



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De hecho, este año limitamos conscientemente las apariciones en el Top 30 a un máximo de dos cafés por tostador, independientemente de cuántos cafés de alta calificación produjera ese tostador. Si bien eso puede parecer un límite arbitrario, y lo es, es importante recordar que nuestra lista representa nuestra representación de los cafés más 'emocionantes' del año, no necesariamente los mejor calificados. Pensamos que no sería muy emocionante (para nosotros u otros) si la lista de los 30 principales estuviese demasiado dominada por compañías tostadoras que produjeran una cantidad particularmente grande de cafés altamente calificados en el transcurso del año. En cambio, sentimos que los lectores podrían estar más entusiasmados con un café increíble de un tostador que aún no estaba en la lista, en lugar de un café igualmente increíble de un tostador que ya tenía dos en la lista.

Dicho esoRevisión de cafédesde su inicio, se ha comprometido a comenzar con lo que realmente experimentamos en la copa, no con categorías de productos o consideraciones de marketing o moda. Es cierto que tenemos en cuenta factores extrínsecos como el valor, la rareza y las intenciones sostenibles cuando reducimos el número de candidatos de más de 100 a 30, pero en última instancia, la calidad sensorial y la distinción en la copa, según lo determinado por la degustación a ciegas y tal como se refleja en la calificación, es el punto de entrada a considerar y uno de los factores principales que influye en el lugar donde los cafés caen en la lista.



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Geografía del tostador

De los 30 cafés en la lista, 23 fueron tostados por compañías en los Estados Unidos, y cuatro fueron tostados en Taiwán. Los tostadores de Australia, China y Hong Kong también colocaron un café cada uno en el Top 30. Los tostadores de 14 estados de EE. UU. Están representados: los tostadores de California lideran el ranking, con cinco representantes en general. Tres fueron asados ​​en Hawai.

Variedad de árboles y los 30 mejores

Heather Brisson-Lutz de Origin Coffee con Gerry Ross en Kupa’a Farms, responsable del n. ° 16 Maui Kupa’a Orange Bourbon. Cortesía de Origin Coffee.

Con más de la mitad de los 30 cafés principales, la variedad distintiva de árboles parece jugar un papel importante en la generación de una taza excepcional digna de una calificación alta. Hay estrellas y superestrellas entre los cientos de variedades de Arábica que se cultivan hoy en el mundo, y los cafés de estas variedades distinguidas con frecuencia dominan las calificaciones más altas enRevisión de café, si queremos que lo hagan o no. Incluyen la variedad Geisha / Gesha aún rara y costosa (ocho ejemplos en la lista de 2019); la antigua herencia Bourbon (cinco), y las grandes variedades SL28 y SL34 de Kenia (tres). También en la lista: Mocca, Sudán Rume, Bourbon Pointu, Bourbon Rey, Parainema, Caturra y Catuai.

Método de procesamiento y los 30 principales

Puerta principal en Ninety Plus Geisha Estates, productor del No. 10 Panamá Perci Geisha Natural de Willoughby’s Coffee & Tea. Cortesía de Barry Levine.

El método de procesamiento (cómo se quita la piel y la pulpa de la fruta de los granos y cómo se secan) también jugó un papel importante en la calificación para el Top 30. En la lista de este año, por ejemplo, de los 25 cafés para los cuales el método de procesamiento está claramente identificado, once (frente a siete en 2018 y seis en 2017) fueron producidos por algún tipo de procesamiento seco o 'natural', lo que significa que los frijoles se secaron dentro de la fruta en lugar de después de que la fruta haya sido retirada, como es el caso con cafés procesados ​​en húmedo o 'lavados'. Hasta los últimos 10 años, el procesamiento en seco rara vez se aplicaba a cafés especiales de alta gama como los que aparecen en nuestra lista de los 30 principales. Esta muestra es evidencia de la tendencia continua hacia el uso de métodos de procesamiento alternativos como herramientas creativas para elaborar perfiles de copa distintivos.

Por favor disfrute nuestra lista deLos 30 mejores cafés de 2019.

Todo lo mejor de Revisión de café para un feliz y próspero año nuevo, lleno de sorpresas de café y la tranquilidad de lo fino y familiar.

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